La politique qualité

L’excellence de l’Epoisses est garantie à la fois :

- Par le lait de grande qualité, produit dans la zone d’appellation selon des règles précises, et adapté aux fabrications d’Epoisses.

- Par le savoir-faire des fromagers, reproduisant les gestes anciens de fabrication.

- Par les contrôles bactériologiques et physico-chimiques complets à chacune des étapes de fabrication, depuis la production de lait jusqu’à l’expédition.

- Par le contrôle des conditions de production laitière et fromagère, réalisé en interne par le Syndicat et en externe par l’Organisme Certificateur CERTIPAQ.

- Par les dégustations de contrôle organisées régulièrement en interne par le Syndicat, en externe par CERTIPAQ, ou par les entreprises et les producteurs fermiers dans le cadre de leurs autocontrôles.

Cette politique est une assurance pour les consommateurs d’une fabrication maîtrisée, dans le respect du cahier des charges de l’Epoisses. Elle s’illustre par la Charte Qualité, approuvée à l’unanimité par le Conseil d’Administration du Syndicat réuni à Dijon le 17 mars 1999.

Elle s'exprime également par le travail de suivi des pratiques de production laitière, avec la diffusion auprès de toutes les exploitations d'un guide du producteur de lait en Epoisses, et en production fromagère par la diffusion auprès de tous les transformateurs laitiers ou fermiers d'un guide du fabricant.

La Charte Qualité :