Le Syndicat de Défense du fromage d’Epoisses est né en 1968 sous l’impulsion de fromagers et de producteurs de lait souhaitant obtenir la reconnaissance officielle de l’Epoisses en tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée.
Le Syndicat de Défense de l’Epoisses a été reconnu officiellement comme Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par le Comité National des Appellations Laitières, Agro-alimentaires et Forestières de l’INAO lors de sa séance du 24 mai 2007. Les statuts actuellement en vigueur ont été modifiés lors de l'Assemblée Générale extraordinaire du 24 avril 2008 et déposés en Mairie d'Epoisses le 29 avril 2008. L’ODG réunit l’ensemble des producteurs de lait et des fromagers.
Jean-Louis Lachot, producteur de lait à Villy-en-Auxois, assure la Présidence du Syndicat depuis le 22 juin 2006.
Il a succédé à Bernard Chevalier, producteur de lait à Crecey-sur-Tille, ancien Président de la Chambre d’Agriculture de Côte d’Or et aujourd’hui décédé. Le siège du Syndicat est situé en Mairie d’Epoisses.
Outre les missions qui lui sont conférées par le Loi en tant qu’ODG, le Syndicat a pour objet principal « l’étude et la défense des intérêts collectifs professionnels et moraux aux stades de la production, de la transformation, de la distribution et de la consommation ».
Dans ce cadre, la politique syndicale est orientée vers :
- Le maintien de la typicité et de la qualité du produit
- La sécurité alimentaire
- La promotion et la défense de l’appellation
Dans le cadre de ses projets de développement, le Syndicat de Défense de l’Epoisses est régulièrement associé aux partenaires professionnels ou scientifiques suivants :
- ACTILAIT : Institut technique du lait et des produits laitiers : http://www.actilait.com
- AGROSUP DIJON : Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques de l'Alimentation et de l'Environnement : http://www.agrosupdijon.fr
- ARIA Bourgogne : Association Régionale des Industries Agro-alimentaires de Bourgogne : http://www.bourgogne-iaa.com
- ANAOF : Association Nationale des Appellations d’Origine Laitières Françaises, dont le siège social se trouve à Paris, à la Maison du Lait : http://www.maison-du-lait.com
- CERTIPAQ : Centre de Certification des Produits Agricoles et Agroalimentaires de Qualité : http://www.certipaq.com
- CNAOL : Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, dont le siège social se trouve à Paris, à la Maison du Lait.
- Institut de l’Elevage : http://www.inst-elevage.asso.fr
- INAO : Institut National des appellations d’Origine : http://www.inao.gouv.fr
- oriGIn : Organisation for an International Geographical Indications Network : http://www.origin-gi.com
- VITAGORA : Pôle de compétitivité « goût, nutrition, santé » : http://www.vitagora.com